阿拉伯半乳聚糖为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量含有此糖，特别在落叶松（Larix）中可达25%，作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结，用于乳化香精，调味料的基料、调味酱和布丁等食品添加剂中，代替阿拉伯树胶。另也可应用于医药。