乙酸茴香酯是一种无色至浅黄色液体。有较强的金合欢香气和桂皮香气。有甜味。可用于调制丁香、银白金合欢、金合欢、紫罗兰等花香型香精，用于化妆品；还可用于调制巧克力、可可、香荚兰、浆果、草莓等香型香精，用于食品。